Fagotti di spada, salsa pizzaiola, fiore del cappero

€ 25,00

Pasticciotto salato al pomodoro secco farcito di baccalà mantecato, burrata affumicata crema inglese alle olive celline

€ 25,00

Finta capasanta di sedano rapa centrifuga di sedano, cetriolo, basilico prezzemolo con gel yuzu

€ 25,00

Tartare di gambero viola, caviale gel di frutta tropicale e stracciatella

€ 25,00

Ricciola affumicata ai trucioli di faggio macedonia di verdura agrodolce e salicornia

€ 25,00

Semi di cicoria mantecati al formaggino fava tonka, mayonese ai ricci di mare

€ 24,00

Risotto selezione acquerello agli asparagi nocciole salate con limone caviale

€ 24,00

Tagliolino mantecato con crema di fagioli ragù di triglia e la sua essenza

€ 24,00

Bottoni di burrata con consommé di manzo e porcini con scampi crudi

€ 24,00

Gnulati (semola e patate) aromatizzati al cardamomo, mantecati con fondo di coniglio maggiorana

€ 24,00

Insalata di aragosta con creme brulé di termidor lattuga di mare

€ 35,00

Filetto di vitello, scaloppa di foiegras patata e demiglace al lampone

€ 35,00

Rollatina di coniglio, mayo alle acciughe bagnetto verde, foglie del cappero

€ 28,00

Finto sanguinaccio di soia, la sua salsa variazione di mela e tandori

€ 28,00

Calamaro con salsa alla burrata spugna al nero e passion fruit

€ 28,00

Crumble al pomodoro, crema di latte spuma al basilico

€ 10,00

Mousse di rosa, burbon, patchouli, vaniglia sponge essenza lavanda, inserto croccante

€ 10,00

Pera cotta al Negramaro, pralinato di noci gorgonzola, miele, crumble al papavero cremoso di yuzu

€ 10,00

Babà bagna ai frutti tropicali crema mascarpone, zucchero filato

€ 10,00

Fiori di zucca, crema di pastiera pastella aromatizzata, salsa al Rossini

€ 10,00