Food: i classici della cucina salentina da provare nella nostra Locanda

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Food: i classici della cucina salentina da provare nella nostra Locanda

I classici della cucina salentina da scoprire nella Locanda del Patria Palace

Nel cuore del Salento, la cucina è un atto d’amore che unisce tradizione, creatività e territorio. Alla Locanda del Patria Palace, ogni piatto è pensato per raccontare una storia: quella di una terra generosa, di mani sapienti e sapori che resistono al tempo. Sotto la guida dell’Executive Chef Cristiano Stamerra, la proposta gastronomica si sviluppa in equilibrio tra rispetto per le radici e slancio contemporaneo. In un ambiente elegante ma accogliente, affacciato sulla meraviglia barocca di Santa Croce, l’esperienza gastronomica si trasforma in un viaggio sensoriale tra memoria e modernità.

Una cucina che interpreta il territorio

La proposta del ristorante Atenze nasce da un dialogo costante con il paesaggio salentino. Prodotti stagionali, materie prime selezionate e tecniche raffinate danno vita a piatti che valorizzano l’identità locale con uno sguardo contemporaneo. Il risotto mantecato con crema di cardoncelli, riduzione di Negroamaro e pecorino è un esempio emblematico: funghi tipici del territorio incontrano uno dei vitigni più rappresentativi della regione, in una combinazione armoniosa e avvolgente. Così come il baccalà mantecato con salsa liquida alla lattuga e polvere di olive nere, che interpreta con eleganza il legame profondo tra terra e mare.

I grandi classici della tradizione salentina

Tra i protagonisti della cucina popolare salentina, alcuni piatti resistono come simboli identitari. Le orecchiette fatte a mano, condite con cime di rapa o sughi semplici, raccontano una gestualità antica e una semplicità che conquista. Le cicorie selvatiche con purè di fave, con il loro equilibrio tra amaro e dolce, sono un omaggio alla cucina contadina. E le frise, pane biscottato da rigenerare con acqua e arricchire con pomodori, olio e origano, racchiudono in un solo morso tutta l’estate salentina.
Questi sapori autentici, spesso presenti nella carta della Locanda, ispirano molte delle sue proposte stagionali, come la fregola all’aragosta, ‘nduja e stracciatella, che unisce il calore del Mediterraneo alla cremosità pugliese, in un piatto ricco di carattere e personalità.

Tradizione e sorpresa: tra pasticciotti e caffè leccese

Alla Locanda, la tradizione viene anche giocata con ironia e originalità. È il caso del pasticciotto salato, rivisitazione sorprendente del celebre dolce leccese, qui proposto con burrata, gamberi e crema inglese salata: un antipasto elegante che rende omaggio alla cultura gastronomica locale con gusto e leggerezza. A chiudere il pasto, la spirale di caffè leccese celebra il rito estivo del caffè in ghiaccio con latte di mandorla, trasformandolo in un dessert delicato e sofisticato.

Emozioni a tavola, nel cuore del barocco

Scegliere di pranzare alla Locanda del Patria Palace significa vivere un’esperienza capace di emozionare. La sala raffinata, l’atmosfera intima e il servizio attento creano il contesto perfetto per scoprire, o riscoprire, i sapori di una terra che ha fatto della cucina una forma di cultura. Perché in Salento, anche un semplice piatto può raccontare il più bello dei viaggi.