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Antipasti

Pesce del giorno marinato agli agrumi, caprino, crumble di taralli al finocchietto, perle di zenzero e centrifuga di mela verde
a seconda della disponibilità (cernia-ricciola- scorfano - gallinella ecc.)

€ 20,00


Crudo di gambero viola di Gallipoli, carote rosse e menta, maionese al lampone e soia con croccante di pane

€ 22,00


Tagliatelle di seppia, con purea di piselli e il suo nero

€ 18,00


Rosticciata di polpo, guanciale croccante, patate e pomodorini confit

€ 21,00


Verdure liquide e solide

€ 15,00


Primi

Tortellaccio di melanzane, coulis di pomodirino giallo, stracciatella liquida e olio al basilico

€ 20,00


Risotto alla "Taieddhra", risotto con crema di patate, cipolla rossa caramellata, cozze ed estratto di zucchine

€ 18,00


Raviolo alla burrata, falde di pomodorino ramato, basilico e ricotta infornata

€ 22,00


Tagliolino al prezzemolo con gamberi bianchi e bisque con rapè di lime

€ 22,00


Tubettino alla cernia con origano di macchia

€ 20,00


Secondi

Rana pescatrice con giardiniera in agrodolce e salsa tartara

€ 25,00


Piccole darne di Ombrina, cavolo rosso marinato all'aceto di riso, mayonese alle acciughe del Cantabrico

€ 26,00


Quenelle di baccalà mantecato, salsa liquida alla lattuga, polvere di olive nere

€ 24,00


Filetto di vitello, indivia brasata, il suo fondo bruno con crema di ribes

€ 28,00


Lombo di agnello, riduzione di salsa alla birra alle olive celline e carote caramellate

€ 30,00


Desserts

Palloncini di sorbetto con fili di frutti rossi

€ 10,00


Dolce caprese "gelato alla ricotta, finto pomodorino di anguria e salsa al basilico"

€ 10,00


Spirale di caffè leccese

€ 10,00


Tartelletta al cioccolato con gelato al mango e caramello salato

€ 10,00


Frutta fresca

€ 8,00


Menu' Degustazione

Menu' Degustazione 8 portate

€ 120,00


Menu' Degustazione 6 portate

€ 90,00


Menu' Degustazione 4 portate

€ 70,00