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Antipasti
Ostriche in tempura, crema di mais, riduzione di Porto
€ 22,00
Battuta di manzo, mostarda all'aneto, tuorlo d'uovo alla soia, fonduta di pecorino magliese
€ 25,00
Zuppetta di fagioli all'occhio, cardoncelli trifolati, trucioli di pane
€ 18,00
Mignon di melanzane alla parmigiana
€ 16,00
Puree di fave e cicorie
€ 16,00
Primi
Tagliolino, crema di rape, acciughe del Cantabrico, formaggio dei poveri
€ 18,00
Risotto selezione Garonti, porcini, aglio nero, nocciole salate
€ 25,00
Tortellacci al pomodoro, cicorielle, uvetta passa, ragù bianco di cavallo
€ 22,00
Maritati di grano arso, pomodoro, cacio ricotta, crema di ricotta "piccante"
€ 16,00
Secondi
Petto d'anatra, topinambur, liquirizia
€ 28,00
Polpette di rucola, pomodorino giallo del pendolo
€ 22,00
Pescatrice, crema di zucca, salsa al caffè
€ 26,00
"Turcinieddhri" al Negroamaro, crema di patate al limone
€ 24,00
Polpo "alla Pignata"
€ 25,00
Desserts
Zuppa di stracciatella dolce, marmellata di limone amaro, nocciole sabbiate
€ 12,00
Pere cotte al vino, formaggio nero del Montale, aceto balsamico
€ 12,00
Crumble al cioccolato, crema al mascarpone e gelato al caffè accompagnato da espresso e latte di mandorla
€ 12,00
Spumone artigianale, fichi, mandorle
€ 10,00
Menù Degustazione
Sybar - Quando il Salento Nasce (4 portate - 70 € p.p.)
Pasticciotto Salato, Burrata di Andria, Gamberi, Crema inglese salata aromatizzata alla Vaniglia
Raviolini alla Burrata, Crudites di Gamberi bianchi di Gallipoli e Zeste di Limone candito
Agnello, crudo di scampi, marmellata di peperoni, cornetto in agrodolce, riduzione di Negroamaro
Zuppa di stracciatella dolce, marmellata di limone amaro, nocciole sabbiate
Menù Lunch
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Breakfast Menù a la Carte
Pancakes coulis di Fichi e Menta
€ 15,00
Waffle ai Frutti di Bosco
€ 15,00
Uova alla Benedict
€ 15,00
Uovo panato con Cicorielle ripassate "fungiucculu" di Salsiccia, Fagioli bianchi
€ 15,00
Pane ai cereali tostato, guacamole, salmone marinato e friggitello
€ 15,00
Omelette con Prosciutto e Formaggio
Bianchi di Puglia
Cillenza - Fiano, Chardonnay
Schola Sarmenti - Salento IGP
€ 38,00
Donna Lisa - Malvasia Bianca
Leone De Castris - Salento IGP
€ 35,00
Candora - Chardonnay
Schola Sarmenti - Salento IGP
€ 25,00
Bolina - Verdeca, Chardonnay
Rosa del golfo - Salento IGP
€ 25,00
Mjere - Verdeca, Chardonnay
Michele Calò & Figli - Salento IGP
€ 25,00
Teresa Manara Vendemmia tardiva - Chardonnay aff. in Barriques
Cantele - Salento IGP
€ 42,00
Tenuta Serranova - Fiano
Vallone - Salento IGP
€ 25,00
Tufjano - Minutolo
Colli della Murgia - Puglia IGP bio
€ 30,00
Guiscardo - Falanghina
Coppi, Puglia IGP bio
€ 28,00
Pietrabianca - Chardonnay aff. in Barriques
Tormaresca - Castel del monte Doc
€ 38,00
Bollicine Italiane
Perlè Classico - Chardonnay
Ferrari - Trento Doc Riserva
€ 48,00
Perlè Nero - Pinot Noir
Ferrari - Trento Doc Riserva
€ 95,00
Cuvee Prestige - Chardonnay, Pinot Bianco e Nero
Ca' Del Bosco - Franciacorta Docg Brut
€ 55,00
Cuvee Prestige Rosè - Pinot Nero, Chardonnay
Ca' Del Bosco - Franciacorta Docg Rosè
€ 75,00
Vintage Brut Mill. - Chardonnay, Pinot Bianco e Nero
Ca' Del Bosco - Franciacorta Docg Brut Mill.
€ 85,00
Artio Rosè Mill. - Chardonnay e Pinot Nero
Le Marchesine - Franciacorta Docg Rose Brut Mill.
€ 40,00
Esus - Chardonnay
Le Marchesine - Franciacorta Docg Brut Blanc de Blancs Millesimato
€ 55,00
Secolo Novo Giovanni Biatta Millesimato 2009 - Chardonnay
Le Marchesine - Franciacorta Riserva Docg Brut Millesimato
€ 65,00
Rohesia Pas Dosè Rosè - Negroamaro
Cantele - VSQ Salento Igp Mill.
€ 45,00
Riserva Nobile - Bombino Bianco
D'Araprì - VSQ Puglia IGP Mill.
€ 35,00
Bianchi di Italia
Gaja & Rey - Chardonnay
Gaja - Langhe Doc
€ 290,00
Altieni di Brassica - Sauvignon
Gaja - Langhe Doc
€ 160,00
Vintage Tunina - Uve autoctone del Friuli
Jermann - Venezia Giulia IGT
€ 85,00
Manna - Gewurztraminer, Sauvignon, Kerner, Riesling
Franz Haas - Alto Adige Doc
€ 48,00
Vinnae - Ribolla Gialla
Jermann - Venezia Giulia IGT
€ 38,00
Col Baje - Pinot Grigio
Tunella - Colli Orientali del Friuli Doc
€ 42,00
Branu - Vermentino
Surrau - Vermentino di Gallura Docg
€ 28,00
Contrada Cavaliere - Carricante
Benanti - Etna Doc Bianco
€ 65,00
Daltavilla - Greco di Tufo
Villa Matilde - Greco di Tufo
€ 28,00
Montelapio - Fiano di Avellino
Villa Matilde - Fiano di Avellino Docg
€ 30,00
Cambrugiano - Verdicchio
Belisario - Verdicchio di Matelica Docg RIserva
€ 42,00
Rosati di Puglia
Sellaia Primitivo Murge - Primitivo
Colli della Murgia - Puglia IGP
€ 28,00
NINA Doc Terra d'Otranto Rosato - Primitivo Susumaniello
Menhir - Terra d'Otranto DOC
€ 35,00
Pietra Rosato - Primitivo Susumaniello
Menhir - Salento IGP
€ 25,00
PrimeRose - Negroamaro
Masseria Li Veli - Salento IGP
€ 25,00
Opra - Negroamaro da Vecchi Alberelli
Schola Sarmenti - Nardò Doc
€ 28,00
Girofle - Negroamaro (per alzata di cappello)
Garofano Vigneti e Cantine - Salento IGP
€ 25,00
Rohesia Rosato - Negroamaro aff. sur Lies
Cantele - Salento IGP
€ 30,00
Antieri Rose - Susumaniello
Schola Sarmenti - Salento IGP
€ 28,00
Tenuta Serranova Rosè - Susumaniello
Vallone - Salento IGP
€ 25,00
Cerasa - Negroamaro aff. parzialmente in barriques
Michele Calò & Figli - Salento IGP
€ 38,00
Veritas - Bombino Nero
Torrevento - Castel del Monte Bombino Nero Docg
€ 25,00
Rosati di Italia
Natura Rosato
Chiusa grande, Cerasuolo d'Abruzzo doc
€ 30,00
Rosamara
Costaripa, Groppello marzemino Sangiovese
€ 28,00
Rossi di Puglia
Es - Primitivo lungo aff. in Barriques
Gianfranco Fino - Salento IGP
€ 90,00
Graticciaia - Negroamaro app. su graticci aff. lungo in Barriques
Vallone - Salento IGP
€ 85,00
Le Braci - Negroamaro con surmaturazione su Pianta, aff. lungo in Barriques
Garofano Vigneti e Cantine - Salento IGP
€ 80,00
Donna Lisa - Negroamaro
Leone de Castris - Salice Salentino Doc Riserva
€ 55,00
Amativo - Primitivo, Negroamaro
Cantele - Salento IGP
€ 42,00
Diciotto - Primitivo da alberelli vecchi
Schola Sarmenti - Salento IGP
€ 75,00
Duca D'Aragona - Negroamaro, Montepulciano
Candido - Salento IGP
€ 45,00
Cappello di Prete - Negroamaro aff. in Barriques
Candido - Salento IGP
€ 28,00
Simpotica - Negroamaro, Montepulciano
Garofano Vigneti e Cantine - Salento IGP
€ 30,00
Primitivo - Negroamaro aff. Acciaio
Cantele - Salento IGP
€ 25,00
Teresa Manara - Negroamaro aff. in Barriques
Cantele - Salento IGP
€ 35,00
Rossi di Italia
Amarone della Valpolicella - Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta
Tommasi - Amarone della Valpolicella Classic Docg
€ 60,00
Ca' Florian - Corvina, Corvinone, Rondinella
Tommasi - Amarone della Valpolicella Classic Riserva Docg
€ 120,00
Brunello di Montalcino - Sangiovese
Tenuta Cassiano - Brunello di Montalcino Docg
€ 65,00
Colombaiolo - Sangiovese
Tenuta Cassiano - Brunello di Montalcino Docg Riserva
€ 115,00
Sito Moresco - Nebbiolo, Barbera, Merlot
Gaja - Langhe Doc
€ 85,00
Dagromis
Gaja - Barolo Docg
€ 120,00
Barbera d'Alba - Nebbiolo
Castello di Neive - Barbera d'Alba Doc
€ 42,00
Barbaresco - Nebbiolo
Gaja - Barbaresco Docg
€ 370,00
Barbaresco Gallina - Nebbiolo
Castello di Neive - Barbaresco Docg
€ 70,00
Contrada Monteserra - Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio
Benanti - Etna Doc Rosso
€ 55,00
Schweizer - Pinot Nero
Franz Haas - Alto Adige Doc
€ 65,00
Vini dolci
Dulcis in fundo - Moscato Passito
Torrevento, Moscato di Trani doc
€ 28,00
Corimei - Primitivo Passito
Schola Sarmenti, Salento IGP
€ 30,00
Moscato Rosa - Moscato
Franza Haas, Alto Adige Doc
€ 45,00
Picolit
Tunella, Colli Orientali del Friuli
€ 50,00
Mufii - Erbaluce e Nosiola
Torraccia del Piantavigne, Vino Muffato
€ 80,00
Champagne
Blanc de Blancs grand cru Chouilly 2014
Jacquart
€ 160,00
La Cuvee Brut
Laurent Perrier
€ 70,00
La Cuvee Rose
Laurent Perrier
€ 110,00
Grand Siecle
Laurent Perrier
€ 200,00
Cuvèe Saint Petersbourg
Veuve Cliquot
€ 85,00
Blanc de Blanc Brut Nature
Laurent Perrier
€ 145,00
Extra Old Extra Brut
Veuve Clicquot
€ 160,00
Cordon Rouge
MUMM
€ 80,00
KRUG GRANDE CUVEE
Krug
€ 360,00
Brut Collection 242
Louis Roederer
€ 120,00
Cristal Brut
Louis Roederer
€ 370,00
Mosaique Brut
Jacquart
€ 70,00
Mosaique Brut Rose
Jacquart
€ 95,00
